世界の揚げ物トップ10選！日本の天ぷらと海外の関わりも徹底解説

この記事では、世界の揚げ物について、個々の東西・歴史や文化の背景まで含めて解説しています。

特に多かった、次の疑問には重点的に答えてあります。

特に気になる見出しから、順に読み進めてもらえれば、疑問がすっきり解決しているでしょう。

調べてみると、古今東西・肉からスイーツまで数えきれない揚げ物が存在していました。

一見して同じ料理でも、時代と地域で常に進化・変化しています。

世界の揚げ物にまつわる豆知識！起源や歴史を調査

こちらでは、国内外の揚げ物にまつわる歴史を簡潔に紹介します。

普段食べている天ぷらやフライが、どのような進化を遂げてきたのかを知ると、より一層味わい深く感じられるでしょう。

話の種や、より美味しく感じるためのスパイスに役立ててください。

世界各国での揚げ物の歴史

最初に揚げ物を考えた人物については、記録が残っていないので特定できません。

その後、各地で以下のような変移があったとされます。

このように、本格的に揚げ物が台頭し、現代の形に近づきはじめたのは比較的近年のようです。

こうしてファストフード店が立ち並ぶ、現代の街並みへとつながったのでしょう。

日本での揚げ物の歴史

日本で揚げ物自体が認知されたのは、奈良・平安時代とされています。

ただ、この頃日本で作れた食用油は希少なごま油しかなく、一般に普及しませんでした。

その後、時代は鎌倉時代まで飛びます。

肉を使えない精進料理の、貴重なカロリー源として、食用油が注目されました。

日本の揚げ物に転機が訪れたのは、室町時代です。

南蛮貿易をきっかけにポルトガルから天ぷらの原型となる料理が伝わりました。

また、戦国時代末期の楽市楽座により、商業の自由化に伴い流通も活性化。

明治時代になると洋食文化が急速に浸透して、コロッケなどの揚げ物料理も爆発的に発展し、現代に至ります。

こうして振り返ると、我が国の揚げ物の歴史は、揚げ油が進化する過程の歴史ともいえるかもしれません。

海外の揚げ物料理トップ10！【ランク圏外も含めて合計100選！】

世界には、その土地の文化や食材を活かした驚くほど多種多様な揚げ物料理が存在します。

本章ではそんな世界中の揚げ物の中から、筆者の独断と偏見で選んだトップ10＋90選の、合計ベスト100選をご紹介します。

また、11個目以降は、最後の見出しにまとめて紹介しています。

さすがに90個ものメニューとなると解説も簡易的にはなりますが、興味があればご一読ください。

パコラ【インドなど】

「パコラ」は、主にインドなどで食べられている、天ぷらに近い揚げ物料理です。

ひよこ豆を原料とした衣なのでグルテンフリー・軽くて香ばしい食感が、大きな特徴でしょう。

具材も、海老やジャガイモ・玉ねぎや人参といったお馴染みのものから、パインや唐辛子など多彩です。

特に、日本のインド料理店でも、唐辛子を丸々揚げたパコラは珍しくありません。

天ぷらとは似て非なる、サクサク感と香ばしさが堪能できます。

フライドコーク【アメリカ】

「フライドコーク（フライドコーラ）」は、あの清涼飲料水のコーラを揚げてしまった、すさまじいコンセプトの揚げスイーツです。

もちろん、ジュースとしてのコーラをそのまま揚げるわけではありません。

コーラシロップを練り込んだ生地を団子状にして、ドーナツのように揚げます。

アメリカ各地のステート・フェア（州祭）に出場しており、出オチで終わらない実力もあります。

なお、一般的なフライドコークのカロリーは1カップあたり800kcalを超えるとされています。

世界に数ある揚げ物料理の中でも、色々と規格外の一品といえるでしょう。

ペイシーニョシュ・ダ・オルタ【ポルトガル】

「ペイシーニョシュ・ダ・オルタ」は、ポルトガル生まれで、主にモロッコインゲンを揚げた天ぷらのようなものです。

見た目に由来してか、このお洒落な名前を直訳すると「畑の小魚」となります。

塩やつゆを付けて食べる日本の天ぷらと違い、ポルトガルのものは衣に味がついたフリットのようなものです。

バッター液にビールやナツメグを混ぜ込むこともあるとされます。

シュニッツェル【オーストリアなど】

「シュニッツェル」は、中欧オーストリア発祥のカツです。

基本的には仔牛肉が使われますが、豚肉や鶏肉でも作れます。

ミートハンマーで肉が薄くなるまで叩き、少量の油で揚げ焼きにします。

このため、日本のとんかつに比べるとサクサク、あっさりとした味わいでした。

お洒落なレストランの定番メニューでもありますが、屋台でバーガーとしても提供されていました。

クランベリージャムさえ手に入れば再現は簡単なので、機会があればぜひ試してください。

フォアグラのフライ【ハンガリーなど】

高級食材のイメージが強いフォアグラですが、実はハンガリーでは、安価に手に入る庶民の味だったりします。

市場やスーパーで、普通のお肉と一緒に並んでいるくらいで、やはりフライも存在しました。

衣のサクサク食感と、フォアグラのクリーミーさが同時に口の中に広がります。

なお、揚げ物の話題から逸れて恐縮ですが、こちらは筆者が現地のレストランで頂いた「パンケーキ＋フォアグラソテー」の創作料理です。

なんと「実験作だから」と、無料でおまけしてくれました。

フォアグラNo1といえばフランスのイメージが強いですが、ハンガリーも負けてはいません。

エスカベーチェ【スペインなど】

「エスカベーチェ（エスカベッシュ）」とは、主に魚を揚げてお酢に浸した、マリネのような揚げ物料理です。

我が国とのつながりも深い料理で、室町時代に伝来したエスカベーチェが、今でいう南蛮漬けの元となったとされています。

イタリアやポルトガルといった地中海沿岸の国々でも親しまれ、国ごとに特徴や差異があります。

再現するなら、やはり白ワインを用意し、スペインのバル気分を味わうのがおすすめです。

タフゴレン【インドネシア】

「タフゴレン」は、「タフ」と呼ばれるインドネシアの固めの豆腐を揚げた料理です。

見た目は日本の厚揚げにも似ており、スープやサラダの具にも使われます。

なお、上の画像のように、タフゴレンの中に野菜などを詰めたものは「タフイシゴレン」と呼ばれます。

油条【中国など】

「油条（ヨウティヤオ）」は、主に中国や台湾などで親しまれている細長い揚げパンです。

日本の揚げパンと違って、特に味はついておらず、豆乳とセットで食べます。

中国や台湾では、朝食の定番ともいわれています。

日本の通販でも簡単に手に入るので、ご飯やトーストに飽きたときの朝ごはんに、おひとついかがでしょうか？

ヤンニョムチキン【韓国】

「ヤンニョムチキン」は、甘辛い特製タレをたっぷりと絡めた韓国式のフライドチキンです。

揚げたての鶏肉にコチュジャンをベースとしたソースを和え、出来たてはもちろん、時間が経っても違った美味しさを楽しめます。

また、トッピングとして砕いたピーナッツや胡麻を散らすと更に香ばしくなるでしょう。

韓国では、お酒のつまみからおやつまで、幅広い人気の一品です。

和えるだけでヤンニョム風にできる市販のソースもあるので、唐揚げや竜田揚げが余ったら試してみてください。

スマジャーク【チェコ】

「スマジャーク」は、チェコでいう、いわゆるチーズフライです。

大きな厚切りチーズを丸ごと揚げたボリューミーな一品に、ポテトやタルタルソースを添えると、主役のような存在感です。

チェコは、チーズが美味しいことでも知られています。

大ジョッキのピルスナー（チェコビール）とあわせて口にしたい一品でしょう。

そのほか90選【名前一覧と簡単な解説】

ここからは、100種以上ある世界の揚げ物で、紹介しきれなかった分をまとめます。

さすがに量が量なので、簡単な表での説明になりますが、各国まんべんなく紹介していきますので、よろしければお付き合いください。

海外の揚げ物についてよくある質問

本章では、海外の揚げ物に関して、多く見られた質問に回答していきます。

調査の結果、海外の揚げ物に関する疑問は、起源や日本食との違いに集中していました。

順次、答えていきますので、気になるものを読んでいってください。

唐揚げはどこの国の食べ物ですか？

唐揚げが日本で生まれた経緯には諸説ありますが、奈良時代に中国から揚げ料理が伝わったためといわれています。

あるいは、江戸時代に中国から伝わった精進料理で、油揚げを煮た「唐揚げ（とうあげ）」がルーツとも。

また、意外にも1960年代まで「唐揚げ（からあげ）」という表記は少数であったとされています。

その後、大分県で、私たちの知る「若鶏の唐揚げ」が生まれたという説も根強くあります。

似て非なる、あるいはまったく違う料理が少しずつ変化して今の姿になったとすれば、日本の唐揚げは日本で生まれたともいえるでしょう。

フリットとはどういう料理ですか？

フリットとは、イタリアを発祥国とする揚げ物の総称です。

「フライ」と呼ばれるものがサクサクの衣であるのに対し、フリットは基本的にふんわりとした衣が特徴です。

ふんわり食感の秘密は、主に、卵白を泡立てたメレンゲを使用している点にあります。

具材は、イタリアでは魚介類が多いものの、野菜も多く使われており、特定の素材を揚げたものとは断定できません。

フライや天ぷらに並ぶ、揚げ物の1ジャンルともいえるでしょう。

天ぷらの発祥国はどこ？

我々「現代日本人の知る天ぷら」が生まれたのは、もちろん日本です。

ただ、その起源には、ポルトガルとの深い関わりがありました。

天ぷらが現代の形になるまでの歴史については、こちらでも詳しく説明していますので、併せて読んでみてください。

「天ぷらは和食じゃないのでは」と疑う声もありましたが、そんなことはありません。

日本で確かに生まれた料理であり、海外文化を取り入れて進化した和食と整理できるでしょう。

まとめ

世界の揚げ物を知ると、料理は国境を越えて進化してきた巨大な文化であると再認識できます。

揚げ物は一つの発祥国から広がったのではなく、各地の歴史や風土に合わせて発展してきたようです。

古代文明の油調理から、日本に伝わり洗練された天ぷらの歴史、果てはアメリカのフライドコークのような遊び心ある料理まで、今回の調査では膨大な事実が浮かび上がってきました。

古今東西の揚げ物を知ることは、今手に取った揚げ物をより美味しく食べる、何よりのスパイスとなるでしょう。